매실의 이용

생활/정보 2014.03.26 14:24

오늘은 매실농장 아들로써 도움이 될만한 포스팅을..컴퓨터 정리하다 텍스트를 발견하고 아싸하고 복붙을 한 올려보고자 합니다.

사실 농장이래봐야 나무 몇 개 안되는 코딱지만한 곳이지만 여튼 갑니다. 출처는 오래되서 모르겠습니다. 대략 생성일이 2010년 6월이네요.


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그 당시에 찍어두었던 매실들이네요. 이제 두어달 후면 익어가겠네요.


매실효소 만들기

▶ 재료 : 재료와 설탕양은 보통 1:1 비율

· 매실 : 매실은 하지 지낸 매실로 초록색→황색으로 변할 때 구입 (청매실에는 비소 함량이 많음)

· 흑설탕 : 흰설탕은 공정과정에 인공첨가물 함유하므로 원재료에 가까운 흑설탕이 좋음(간장이 나쁜 사람은 천연벌꿀 사용)

· 용기 : 항아리나 유리병

▶ 만드는 법

1. 알이 굵고 흠집이 없는 매실로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 매실 1kg과 흑설탕 800g을 먼저 고루 잘 섞은 다음 용기에 담는다.

3. 용기에 담은 매실에 200g의 설탕으로 두껍게 덮은 다음 한지로 잘 밀봉하여 뚜껑을 덮어서 서늘한 그늘에 보관한다.

4. 2주쯤 지나면 가라앉은 설탕을 잘 저어주며 2주 동안 2회 정도 더 저어준다.

5. 2-3개월이 지난 뒤 육안으로 보았을 때 과육과 씨가 쪼글쪼글해졌을 때 매실을 건져낸다.

6. 걸러낸 매실액은 다시 용기에 담아 밀봉하여 서늘한 곳에서 원하는 맛이 될 때까지 발효시킨다.

▶ 이렇게 드셔보세요

1. 매실발효음료는 가능한 한 차게 마시는 것이 좋다. 비율은 기호에 따라 다르게 해도 되지만 매실발효음료 1에 약 5-6 배정도의 물을 부어 마시면 적당하다.

2. 각종 칵테일에 섞어도 되고 소주 칵테일을 하면 맛이 일품이다.

3. 야채드레싱 및 야채겉절이에 써도 좋다. 매실원액은 일단 발효하는 단계가 끝나고 드시기 시작할 때부터는 냉장보관을 하시면서 드셔야 합니다. 상온보관을 하실 경우에는 며칠 지나지 않아 매실원액이 식초가 되니 주의하시기 바랍니다.  



매실농축액(액기스) 만들기

▶ 재료 : 청매10kg

▶ 만드는 법

1. 청매를 물에 잘 씻은 다음 물기를 뺀다.

2. 한 알씩 강판에 갈아 마포나 가제에 받쳐 즙을 짜낸다. 분량이 많을 때는 과육만 발라내 쥬스기에 넣어 즙을 짜내면 좋다.

3. 스테인리스 냄비에 즙을 부어 약한 불에서 주걱으로 천천히 저어가며 조린다. 수분이 증발함에 따라 녹색→황색→갈색→흑갈색으로 변해간다.

4. 즙의 색깔이 흑갈색으로 변했을 때 주걱이나 젓가락으로 떠보아 실처럼되면 불을 끈다. 조리는 시간은 양에 따라 다릅니다. (보통 72시간동안 불로 조립니다.)

5. 병에 담아 상온에 보관해놓고 먹는다.

▶ 이렇게 드셔보세요

1. 벌꿀이나 설탕 한 두 스푼과 함께 차로 드시면 좋습니다.

2. 매실 엑기스를 식 후 1찻술씩 꾸준하게 드시면 좋습니다.  



매실 고추장 장아찌 만들기

▶ 재료 : 청매1kg, 소금100g, 고추장300g

▶ 만드는 법

1. 잘 익은 청매를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.

2. 청매가 잠길 정도의 물에 소량의 소금을 잘 풀어, 하룻밤 잰다.

3. 청매를 건져 햇빛에 3~4일 정도 바짝 말린다.

4. 청매를 고추장에 넣어 꼭꼭 눌러 놓는다.

5. 한달 정도 지나면 맛이 밴다. 오래 삭히면 삭힐수록 맛이 좋아진다.

6. 삭힌 매실장아찌 고추장에 버무려도 맛있는 매실고추장장아찌가 된다.

▶ 이렇게 드셔보세요

반찬으로 먹어도 좋지만 술안주에 곁들이면 더욱 좋습니다.  



매실식초 만들기

▶ 재료 : 황매(노랗게 익은매실)1kg, 흑설탕 600~700g

▶ 만드는 법

1. 노랗게 익어 과육이 부드러워진 황매를 흠집이 없는 것으로 골라 깨끗이 씻어 물기를 완전히 뺀다.

2. 황매를 유리병이나 옹기항아리에 담은 다음 윗부분에 흑설탕을 두껍게 덮어 꼭 밀봉을 해 놓는다.

3. 한 달 후 밀봉한 황매를 꺼내 삼베나 가제에 받쳐 발효 된 물을 걸러낸다.

4. 걸러낸 물을 약한 불에 올려 살짝 끓인다. 끊일 때 위 로 떠오른 불순물을 깨끗하게 걷어낸다.

5. 그릇째 찬물에 담그거나 냉장고등에 넣어 가능한 한 빨리 식혀서 매실식초의 향이 날아가지 않게 한 다음 유리병이나 옹기 항아리에 넣어 보관해 수시로 먹는다.



매실김치 만들기

▶ 재료 : 황매(노랗게 익은 매실) 1kg, 소금200g, 죽염30g, 소엽(차조기 잎사귀) 약간

▶ 만드는 방법

1. 노랗게 잘 익은 황매를 깨끗이 씻어 물기를 빼 놓는다.

2. 황매1kg에 소금200g의 비율로 잡아 소금을 황매가 잠길 정도 분량의 물에 푼다. 그 물에 황매를 하루 담가 놓는다.

3. 소금에 담가 둔 황매를 건져 과육이 쭈글쭈글해질 정도로 햇빛에 3-4일 말린다.

4. 쭈글쭈글해진 황매가 잠길 정도의 물에 설탕50g, 죽염30g을 넣어 고루 저은 다음, 그 물을 팔팔 끓여 식혀 놓는다.

5. 4)의 물을 유리병이나 옹기에 붓고 사나흘 말린 황매를 집어넣는다. 이때 소엽을 약간 넣어야 은은한 붉은 빛이 도는 매실김치를 만들 수 있다.

6. 3-4일 지나면 그 물을 따라 내어 팔팔 끓인 다음 잘 식혀 다시 그 물을 황매에 붓는다. 이런 작업을 3-4일 간격으로 4-5회 반복하면 매실김치가 완성된다.

7. 항아리에 담가 놓을 때 황매가 물에 완전히 잠기지 않으면 곰팡이가 나기 쉬우므로 주의해야 한다.



청매실절임(매실장아찌) 만들기

▶ 재료 : 청매과육1kg, 설탕600g

▶ 만드는 법

1. 단단하고 상처가 없는 푸른 매실(청매)을 골라 깨끗하게 씻어 물기를 뺀다.

2. 물기를 뺀 청매를 길이로 6등분하여 칼집을 넣어 씨를 발라낸다.

3. 6등분하여 잘라낸 청매1kg에 준비한 설탕의 2/3을 뿌려 고루 잰다.

4. 설탕에 잰 청매과육을 병에 담고 맨 윗부분에 나머지 설탕을 1~2cm 두께로 두껍게 덮어 공기가 통하지 않도록 한다.

5. 15~20일 정도 서늘한 곳에 보관하면 아삭거리고 쫄깃한 맛이 살아있는 매실장아찌가 완성된다.

▶ 이렇게 드셔보세요

1. 식후에 장아찌를 서너 조각 씹어 먹으면 음식물 냄새가 싹 가신다.

2. 찻잔에 장아찌를 대여섯 조각을 넣고 팔팔 끊인 물을 부어 3~5분 정도 우려낸 다음 마시면 맛있는 매실차가 된다.



매실마늘장아찌 만들기

▶ 재료: 황매(노랗게 익은 매실) 1kg, 통마늘30통, 설탕400g, 소금 150g

▶ 만드는 법

1. 햇마늘을 뿌리만 잘 다듬은 다음 물에 씻는다.

2. 준비한 분량의 소금을 물에 풀어 통마늘을 15~20정도 담가놓는다. 햇볕이 들지 않는 그늘진 곳에 두어야 마늘이 상하지 않는다. 

3. 황매를 잘 씻어 물기를 뺀 다음 분량의 설탕을 넣고 잘 버무려 유리병이나 항아리에 담아 15~20일 정도 삭힌다.

4. 황매를 가제나 삼베에 걸려 맑은 물만 따로 받아놓는다.

5. 걸러낸 매실물을 약한 물에 올려 서서히 끓인 다음 차게 식힌다.

6. 소금에 간한 통마늘을 건져 껍질을 깨끗하게 벗긴 다음 반으로 갈라놓는다.

7. 손질한 마늘의 물기를 완전히 뺀다음 차게 식힌 매실 물에 담근다.

8. 1주일정도 지나면 맛이 독특하고 빛깔고운 매실장아찌가 된다.



매실 우매보시

우메보시에는 시트르산·말산·숙신산·타르타르산 등의 유기산이 풍부하다. 맛이 쓰지만 알칼리성 식품으로 소화촉진·살균작용·정장작용·피로회복·노화방지 등에 효과가 있다.

만드는 방법은 우선 6월에 잘 익은 매실을 따서 꼭지는 떼고 잘 씻어 물기를 뺀다.

통에 매실을 넣고 소금을 뿌리며 매실을 담는다.

소금은 매실 무게의 약 10∼20%를 사용하는 것이 일반적이다.

뚜껑을 덮은 후 무거운 돌을 올려놓는다. 장마가 그친 후 소금에 절인 매실을 꺼내 3∼5일 정도 햇빛에 말린다.

매실을 돌려가며 고루 마르도록 한다. 말린 매실은 염분량을 조절하거나 간장·꿀·설탕 등을 첨가한다. 또는 가쓰오부시·다시마·표고버섯 등으로 맛을 낸다. 붉은 차조기잎을 넣어 붉은 색의 우메보시를 만들기도 한다.

전통적인 방법으로 소금으로만 절인 우메보시는 염분이 18∼20% 정도로 맛이 짜고 쓰다.

보통은 염분이 10∼12% 가량 되며, 염분이 없는 우메보시도 있다.



매실잼 만들기

▶ 재료

매실과육(매실엑기스 만들 때 나온 것) 1kg, 매실즙 50kg, 흑설탕 700g

▶ 만드는 법

1. 매실엑기스를 만들 때 나온 과육에 매실즙 50g을 넣는다.

2. 1에 물을 50cc쯤 부은 다음 약한 불에 올려 과육이 부드러워질 때까지 끓인다.

3. 한숨 끊어 오르면 흑설탕 400g을 넣고 잘 저어가며 다시 끓인다.

4. 과육이 설탕을 흡수해 투명한 빛깔이 되면 다시 나머지 흑설탕 300g을 넣어 잘 저어준다.

5. 매실과육이 졸아 들어 서로 잘 엉기면 찬물에 떨어뜨려 본다. 물속에서 풀어지지 않고 바닥에 엉긴 채로 가라앉으면 매실잼이 완성된 것이다.

6. 뜨거운 상태에서 병에 넣어 뚜껑을 연 상태로 식혀 냉장고에 보관해두고 먹는다.

▶ 이렇게 드셔보세요

매실과육도 좋지만 잘익은 황매를 사용해도 무방합니다.

토스트와 함께 그리고 요구르트위에 얹어 먹어도 좋습니다.  



매실주 만들기

▶ 재료 : 청매실 1kg, 소주 3.6리터

▶ 만드는 법

1. 흠집이 없고 과육이 단단한 청매나 황매로 담는다. (소주는 알콜 도수 30도의 과실주 전용이 좋다)

2. 매실을 깨끗이 세척한 후 물기를 완전히 빼고 유리병이나 항아리에 넣는다

3. 취향에 따라 감초를 3잎 정도 넣어 준다. 밀봉해서 3개월이상 지난 후 마신다. 1년이상 숙성시켜야 떫은맛이 없는 제 맛을 느낄 수 있다.

[참조]

떫은맛을 제거하려면 물에 하루 밤 동안 물에 담가두었다 건져서 술을 담그면 된다.

[안내]

빛깔 좋고 맛있는 매실주를 담그고 싶으면 금매를 사용해 매실주를 담는다. 청매를 찜통에 쪄서 사나흘 말리면 금매가 되지요. 금매를 소주에 담근 뒤, 3-4개월 지나면 열매는 건져 낸다. 2-3년 이상 묵히면 맛과 향이 좋은 매실주가 된다.


물론 방법과 효능 등에 대해서는 동네만큼 다양하고 다를 것으로 생각됩니다. 그 중 하나 정도로 보시고 참고만 하시면 더욱 즐거운 매실 생활이 되지 않을까 합니다.

개인적으로는 매실주를 직접 담궈봤는데 훅 가더라구요. 과실주는 마실 때는 맛있어서 취하는 줄 모르고 갑니다. 다음날 굉장히 고생했습죠.


그럼 모두 화창한 봄날 개운한 하루 보내세요.

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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

기아팬 의리입니다.

오늘은 낮잠을 자고 일어나니 이미 경기가 끝나있었다는 슬픈 이야기가 있는 날입니다. 거기에 지기까지 했군요. 

네이버에서 긁어모은 기아자료만 모아보기입니다.

작아서 안보인다면 클릭하세요. 커집니다. 커져라 커져라 커져라 존~ 응(?)



응? 어떻게 하면 8안타에 볼넷 7개를 얻고 1점만 낼 수 있는지도 신기하군요. 


8회에 포카리의 실책이 패배의 큰 원인이 되었다는군요. 그동안 혼자서 내야 전체를 백업하느라 고생했는데 이제 강한울이와 김민우가 왔으니 조금 짐을 덜어내고 집중된 플레이를 보여줬으면 합니다. 형 같아 보이지만 동생인데다가 학교 후배인지라 애착이 가는 선수네요.


요새 강한울이 플레이를 보고 있자면 시즌 중에 선빈이나 치홍이는 군대를 가겠구나 하는 생각이 들 정도입니다. 정규시즌에서도 지금과 같은 모습 보여주길 기대합니다.



올해 현종이는 기대가 됩니다. 몸 건강히 한 시즌 완주했으면 하는 바램이네요.

재응이형은 확실히 나이가 들긴 한 모양입니다. 이제 선발은 어렵더라도 경험과 제구력으로 불펜에서 무게를 좀 잡아주면 좋겠습니다.

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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

오늘은 모처럼 박경태가 명성에 걸맞지 않는 피칭을 보여줬다. 어제의 임준섭과 오늘의 박경태 둘 다 시즌에도 이만큼만 해줬으면 한다.

문제는 이대형인데 매년과 같이 시범경기에서만 잘 할 것인가...







잘 보이지 않거든 클릭하시라~


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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

스마트폰 생산업체들을 주인공으로 한 열도의 어느 만화

근데 애플은 안드로이드가 아니잖아.



그림을 클릭하시면 커집니다.

삼성과 모토로라가 가장 발육상태가 좋군요.

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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

최근 마음에 드는 폰이 하나 생겼다.

바로 펜택의 베가 아이언이다. 기능은 두 번째 문제로 늘 디자인부터 보는 편인데 개인적으로 참 마음에 들게 빠졌다. 얇은 베젤과 상단의 크리스탈 LED라는게 눈에 띈다.

거기에 요새 하나 더 마음에 드는 마케팅이 측면을 둘러싼 메탈 바디에 서명을 해준다는 거다. 이러저러 약정의 노예만 아니라면 당장 바꾸고 싶은 녀석인데 형편이 아쉬울 따름이다.


아쉬운대로 베가 아이언의 모습들이다. 출처는 공식 홈페이지다. 



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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

아이유는 이제 명실상부한 국민 여동생가수다.

개인적으로는 스윗소로우의 라디오 프로그램에 아가수로 나올때부터 열심히 좋아하던 친구였는데 어느날 갑자기 좋은날로 저 멀리 올라가버렸다.

여튼 오늘도 술을 마시고 갑자기 떠오른 잔소리!! 유튜브에 검색을 해보았더니 아이유는 그대로인데 상대역은 많이 바뀌었다. 임슬옹도 잘하지만 다른 친구들의 듀엣을 들어보면 그대로 또 맛이있다.

이렇게 유튭과 함께 오늘도 난 검색을..

아래로 각 종류별로 링크를 걸어본다.


아이유, 임슬옹 - 잔소리 공식 M/V다.

뮤직비디오인지 메이킹 필름인지는 모르겠다. 이렇게 녹음했다고 보여주는 것 같다.


아이유, 임슬옹 - 잔소리 라이브

어딘지는 모르겠지만 유튜브 검색하면 제일 위에 나오는 영상이다. 게다가 라이브다. MV보다 위라니.. 아무튼 라이브다.


아이유, 임슬옹 - 잔소리 라이브

개인적으로 제일 좋아하는 라이브다. 아이유 옷이 예쁘다. 제목을 봐서는 2010년 6월 25일 하필 6.25구만. 아무튼 뮤직뱅크다. 슬옹이는 오른팔을 어디에 둬야 할지 모른다. 어쨋든 키크고 잘생겼다.


아이유, 서인국 - 잔소리

이것이 슈스케 초대 우승자의 위엄. 서인국이 요새 연기를 잘해서 그렇지 원래 노래도 잘했다. 요새도 새 노래가 순위권 안에서 놀고 있다.


아이유, 윤현상 - 잔소리

K팝스타의 윤현상이다. 누군지 모르겠다.


아이유, 허각 - 잔소리

슈스케 2의 우승자 허각이다. 개인적으로 아이유와 듀엣 중 가장 잘 어울리고 잘 부른다고 생각한다. 왠지 허각은 노래를 잘하는 만큼 신체적 조건이 못낫다. 참 안타깝다. 


아이유, 조문근 - 잔소리

슈스케 1에서 젬베 치던 조문근이다. 정말 많이 멋있어졌다. 이것이 바로 카메라 마사지. 개성있고 실력이 있었으나 팬심에 밀렸던 문근이. 이 형은 네가 늘 번창하길 빈다.


도복순, 그녀의 팬 - 잔소리

아프리카에서 유명한 도복순양이다. 정말 예쁘다. 단지 예쁘다. 노래는 좀 그렇다.


이지헤와 세션의 잔소리

종편, 인터넷 티비 중 손바닥 티비 내 이지혜의 시크릿. 그녀도 가수였다. 예쁜게 다가 아니었다. 그리고 언더는 역시 실력으로 애기한다.


2AM 잔소리

2AM 콘서트 중에서 불렀나보다. 창민이 노래는 참 잘한다. 개인적으로 아이돌 중에서는 희준이 형 다음으로 좋아하는 친구다. 그리고 권이도 잘한다. 권이는 끼가 좋다. 원곡 가수 슬옹이는...


장윤정, 박현빈 잔소리

영계 트롯트의 양대산맥이다. 젊은 트롯트의 두 거장이 부르는 잔소리. 어쩔 수 없이 묻어나오는 뽕짝의 기운은 노래는 잘하나 어울리지 않는 모습을 보여준다. 장윤정보다는 박현빈이 좀 더 뽕짝스럽다.


티파니 장, 알버트 장 남매의 잔소리 바이올린 버전

두 바이올리니스트는 이번 잔소리 검색 덕에 알게 됐다. 대만 출신 미국인이지만 티파니양이 아이유의 팬인 관계로 아이유의 곡들과 외국 가요들을 선보였다. 다음 글로 티파니양의 연주는 한 번쯤 모아볼 생각이 있다. 


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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

열심히 꼬박꼬박 챙겨 봤던 드라마 못말리는 결혼의 막바지 부분에 나왔던 이백이 이정의 그대만 보며 입니다.

술마시는 저녁엔 생각나는 노래가 있나봐요.

몇 일 전에 생각난 것과는 출현장르는 차이가 있지만 느낌은 비슷하지 않나 싶습니다. 



저 땐 정말 열심히 들었드랬죠. 음원이나 다른 가요프로 라이브 보다는 이 장면이 제일 노래도 좋고 그렇더라구요.

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당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

주말 늦은 밤 누웠다가 일어났다가 유튜브를 뒤지던 중 떠올라 찾아 모아봅니다.

그 시절엔 참 그래픽에 감탄하고 동영상 메이킹에 감탄하며 보고, 듣던 곡입니다.

결국 게임은 한 번 못해보고 동영상만 보다 말았었군요.

아래는 같은 노래 다른 동영상이지요.









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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

최근 모니터를 쳐다보는 일을 하다보니 눈이 많이 침침합니다.

평소에도 많이 보는 편인데 금상첨화 설상가상인거죠.

그러다 어렸을 적 모닝글로리 노트에 나왔던 눈의 피로를 풀어주는 색을 찾아보았습니다.

아이소프트 존 이라고 하더라구요.

여러 글 중 네이버 블로거 쑤군님께서 만들어주신게 가장 좋아서 들고 왔습니다.


1. RGB 163,204,163


2. RGB 181,214,146


3. RGB 214,230,245


1600x1200 사이즈로 바탕화면 용으로 만들어놓은 겁니다.

피로가 풀어지시는걸 느끼시나요?

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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

웹에 페이지를 만들어 넣으면서 이미지에 대한 여러 처리들을 보고 있는데 제일 깔끔하고 쓸만한게 lightbox 같습니다.

페이스북에서 사용하는 그런 스타일이라고 생각하면 쉬울 것 같군요.

요즘같은 시대에 비 전공자로써 무언가 해보려고 하면 참고할만한데가 참 많죠. 물론 그 이상으로 헤매기도 하지만 검색해서 나오지 않는것이 거의 없는 것은 참 좋은 세상인 겁니다.


아는것도 배운것도 없으니 스스로 설명하기란 요원한 일이므로 참고한 사이트를 적어놓습니다. 다음에 잊지 않고 찾아가기 위함이니까요.

소스코드

http://lokeshdhakar.com/projects/lightbox2/

http://leandrovieira.com/projects/jquery/lightbox/

http://fancybox.net/

로딩 아이콘

http://www.ajaxload.info/


자주 사용할 일이 없다보니 더욱 남겨놔야합니다. 기억을 못하거든요. 조금씩 추가가 될 수 있을지도 모릅니다(?).

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당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

링크 - http://meyerweb.com/eric/thoughts/2011/01/03/reset-revisited/

브라우저마다 서로 다른 기본 스타일의 차이를 없애기 위해서, 설정되어 있는 브라우저의 기본 스타일을 날리기 위해 사용하는 CSS

관련하여 개인화에 대한 의견을 적어주신 신현석님.

링크 - http://hyeonseok.com/soojung/css/2011/01/02/623.html


/* http://meyerweb.com/eric/tools/css/reset/ 
   v2.0b1 | 201101 
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의리™

당연해야 하는 의리가 언젠가부터 어렵고 힘든것이 된 것 같다.

미닉스님의 블로그 http://minix.tistory.com/ (티스토리를 사용하시는군요.)


카테고리 첫번째의 내리와 인성,IT이야기 입니다.

일반적으로 들을 수 없는 우리나라 포털의 이야기가 펼쳐집니다. 판단은 자기 자신이 해야 하겠지만 읽어볼만한 이야기라 남겨둡니다.

제 경우엔 최근 느껴오던 불만이나 답답함 같은 것들의 이유가 되어주더군요.

시간이 날 때 조금 더 생각하면수 훑어봐야겠습니다.

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